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常用保鲜气的组分
一般有CO2、N2、O2等组成。
CO2具有抑制丝状菌(霉菌)和嗜好气菌发育的作用。
N2具有抗氧和防止细菌发育的作用。
O2能使维生素和脂肪氧化,新鲜的肉鱼贝类的组织具有活性的,它不断消耗氧,在无氧状态下,肌肉色素的肌红蛋白被还原成暗色,即牛肉、鱼类在没有氧气情况下,就无法起到保鲜作用。
保鲜气中还可以加入环氧乙烷,以增加对细菌的杀伤能力。
文章来源:互联网
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